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阿江師鱔魚麵我撲空了兩回，三過其門才總算有機會坐下來大快朵頤。在眾鄉民的聞香報馬之後，門前慕名者已經多到可以排排站，成講話隊形了。

2008.台南市


待會兒他開始剁鱔魚、炒鍋，對面就是一排粉絲的相機手機在獵影。

食客絡繹不絕的小吃店，如果牆面貼滿某名人或美食頻道記錄，比方說醒目處擺某鳳照片的，有兩種可能，一是顧客多到讓店家無力無心維繫品質，只靠商業宣傳來撐場，二是店家遇強則強，人越多料理越美味。可惜後面這種情況比較少，通常我都吃到第一種。

之前我的感覺，部落客彼此，將交換的私房景點、私房小吃，列為同好之間的耳語，多有私心，總希望那份寧靜或優越，能夠在小圈圈裡盡力維繫下去。

不然以做生意的觀點來看，那個老闆不希望門庭若市，錢潮搶搶滾？
嘖嘖嘖，這家不能說的鱔魚麵，老闆還真是不想要如此。

老闆很健談，網路上有拍到他的照片，看起來都不苟言笑，那是表象。他做菜的空檔會跑過來桌邊跟我哈啦，三不五時來兩句，我跟他說，我從彰化來的。他說嘿嘿，還有台北來的小姐，拿照片來秀，老闆這個人是你喔。

一位女士跟老闆多要一只碗，他兩手一攤指著牆邊整排高疊待洗空碗，說：｢沒碗啦，我給你一隻湯匙好不好，你看這堆碗都還沒閒洗。｣

我低頭扒麵，老闆又晃過來，輕拍了一下我的肩膀，我雖然有點疑心，但沒有垂眼去看，他剁鱔魚的手是否印過來一個血印，我在專心聽他講：｢ㄟ，你們這些愛拍照的人，都把我的照片放到網路上，現在一堆人全跑來拍照再吃麵。｣

｢人客太多，我會『胡去』，做不來啦！｣他邊說邊走回去灶邊，又有食客上門了。

老闆剁鱔魚之前，先把話講完：｢人客呷得讚，品質顧得好，這樣才對，一批一批順順地來，就甘心了，我不愛擠得滿滿是，順順啊就好。｣

我從店裡走出來時，在想他講的這意思，平順隨緣，小人物如你我，於時勢潮流改道遷異的過程，不管是改變自己，或迎合潮流，心底最大的願望，也就這樣了。

2008.台南市
左鄰賣的牛肉湯，老闆扯著喉嚨隔牆喊來的，看來是異業結合的販售模式，他們兩家店互通有無，下回如果有人去吃鱔魚麵，座無虛席在排講話隊形的話，不妨坐到隔壁點牛肉湯，『順便』點一盤鱔魚麵過來。話說這牛肉湯，還真好吃又好喝。

順順加映場 這盤鱔魚麵是對照組，上回吃閉門羹後，跑去永樂市場賭氣充數的，鱔魚沒味道，意麵是甜的。結論是，『不能說的鱔魚麵』真的有獨到之處。
台南小吃美味種類冠全台，但原味卻簡單得出奇，不是鹹鹹，就是甜甜，再不然就是鹹鹹又甜甜，少數例外是辣。這碗碗粿看來烏鹹駭人，吃起來卻是鹹鹹甜甜怡心安神，桌上鋼杯一是蒜泥，另一是綠色山葵醬，佐以少許雙管齊下又變成辛辣。跟周氏蝦捲沾山葵醬一樣神奇。
這家店在桌上貼有教學圖示，示範如何用竹籤吃碗粿。我偷偷觀察了一陣，發現大多數人都拿竹籤將碗粿割劃成西瓜切片狀，再拿湯匙舀起來食用，少數敢端碗起來就口的，才會使竹籤吃整碗。至於為何說『敢端碗』呢？請見上圖的碗邊。